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Sugerencias Suggestions

Tomate ecológico en dos cortes con aceite virgen extra y sal de flores*
Organic tomato in two cuts with extr a virgin olive oil and flower salt
© 12,00
Gamba Cristal en fritura andaluza con mahonesa de Shichimi
Crystal prawn fried Andalusian-style with Shichimi mayonnaise
16,00
Raviolis suaves de Cigalas con queso fresco y pesto genovés
Mild scallop raviolis with fresh cheese and Genovese pesto
20,00
Penne rigate integral al horno con Cecina, Portobello y salsa Florentina
Wholemeal penne rigate baked with beef jerky, Portobello and Florentine sauce
12,00
Capellini a la mantequilla, salvia y Caviar Osetra
Capellini with butter, sage and Ossetra caviar
35,00
Bacalao con emulsión de aceituna negra y tomate concassé al tomillo
Cod with black olive emulsion and thyme-perfumed tomato concassé
© 19,00
Carrilleras Ibéricas a fuego lento al curry rojo y udones
Iberian pork cheeks slow-roasted with red curry and udon noodles
18,00

Vive y comparte Live and share

Mini empanadillas asiáticas de polloy verduras con salsa Deluxe al sésamo
Asian chicken and vegetable mini pasties with Deluxe sesame sauce
16,00
Baos Madrid de chipironcitos a la andaluzay toque de jengibre
Baos “Madrid” with mini squids Andalusian-style and ginger touch
17,00
Burrata fresca con vinagreta de albahaca, piñones y cherrys semisecos
Fresh Burrata with basil vinaigrette, pine nuts and semi dry cherry
16,00
Buñuelos japoneses de pulpo con salsa Tonkatsuy copos de atún
Japanese octopus fritters with Tonkatsu sauceand tuna shavings
15,00
Huevos a baja temperatura con trufa de verano sobre tagliolinis al parmesano
Low-temperature eggs with summer truffleover Parmesan-flavoured tagliolinis
16,00
Carpaccio de presa ibérica con lascas de Manchegoy alcaparras crujientes
Iberian pork carpaccio with Manchego cheese flakesand crunchy capers
© 16,00

Hoy y siempre Today and always

Jamón Ibérico de bellota con pan y tomate
Acorn-fed Iberian ham with bread and tomato
© 22,00
(Noches de Jueves a Sábado corte en vivo estilo E.G.O + 5€)
(Thursday to Saturday evenings, live cutting E.G.O style + 5€)
Tabla de quesos gourmet con gressinis y mermelada casera
Gourmet cheese board with grissinis and homemade jam
© 17,00
Steak tartar de Solomillo nacional al gusto
National-bred sirloin steak tartare to taste
© 17,00
Croquetas caseras de Cecina de León y de Txangurro (3/3 uds)
Homemade croquettes made from León cured meat and Txangurro spider crab (3/3 units)
12,00
Ensaladilla rusa casera de Cangrejo Real rojo y pan Carasatu
Homemade Olivier salad whit Red King crab flakes and Carasatu toasts
16,00

De la Huerta Home-grown

Lechuga viva Trocadero con rocío balsámico
Trocadero live lettuce with balsamic mist
© 12,00
Parrillada de hortalizas babys con salsa brava casera
Grilled baby vegetables with homemade brava sauce
© 15,00
Alcachofas confitadas en AOVE con brunoise de hortalizas y aguacate
Artichokes candied in EVOO with vegetable brunoise and avocado
© 16,00
Espárragos trigueros salvajes al carbón con velo de papada ibérica de bellota
Coal-Grilled wild Green Asparagus with acorn-fed Iberian jowl
12,00

Destellos del sol naciente Glimmers of the rising sun

Maki Salmón crunch 8 o 4 piezas (Maki Salmón crunch 8 o 4 piezas)
Salmon crunch Maki 8 or 4 pieces (Salmon, chives, kimchi and fried onion)
14€/7.5€
Maki Atún rojo de Almadraba 8 o 4 piezas (Atún, crema de aguacate, tobiko, pepino y zanahoria)
Maki of Almadraba-caught red tuna 8 or 4 pieces (Tuna, avocado cream, tobiko, cucumber and carrot)
16€/8.5€
Maki Vegano 8 o 4 piezas (Aguacate, zanahoria, pepino, espárrago triguero,topping wakame y salsa sweet chilli)
Vegan Maki 8 or 4 pieces (Avocado, carrot, cucumber, wild asparagus,wakame topping and sweet chilli sauce)
© 10€/5.5€
Uramaki Eby Mango spicy 8 o 4 piezas (Langostino Panko, queso crema, espárrago triguero,cebolla crujiente y salsa Mango spicy)
Uramaki Eby of spicy mango 8 or 4 pieces (Panko king prawn, cream cheese, wild asparagus,crispy onion and spicy mango sauce)
15€/8€
Uramaki barbecue Duck 8 o 4 piezas (Cebollino, pepino, barbacoa japonesa, espárrago triguero,pato y semillas de sésamo kimchi)
Urumaki barbacue Duck 8 o 4 pieces (Chive, cucumber, japanese barbecue, wild asparagus, duck, sesame kimchi seeds)
16€/8.5€
Uramaki coco crab 8 o 4 piezas (Surimi, zanahoria, cebollino, tobiko yuzu ysalsa de coco con aguacate)
Urumaki coco crab 8 o 4 pieces (Crab surimi, carrot, chives, tobiko yuzu y coconut sauce with avocado slice)
14€/7.5€
Nigiri de atún rojo de Almadraba 2 piezas
Red tuna Almadraba-caught nigiri 2 pieces
© 6.5€
Nigiri de salmón 2 piezas
Salmon nigiri 2 pieces
© 6€
Nigiri de langostino al ajillo crujiente
Crunchy prawn nigiri with garlic sauce
6€
Sashimi 12 cortes (Salmón y Atún)
12 cuts Sashimi (Salmon and tuna)
© 26€
Combinado 12 piezas (Uramakis, Makis y Nigiris. Selección del sushiman)
Uramakis, Makis y Nigiris. Selección del sushiman (Uramaki, Maki and Nigiri. Sushiman's choice)
20€
Combinado 24 piezas (Uramakis, Makis y Nigiris. Selección del sushiman)
24-pieces Combo (Uramaki, Maki and Nigiri. Sushiman's choice)
40€
Combinado Nigiri 6 piezas (Atún y salmón)
6 pieces Nigiri Combo (Tuna and salmon)
© 15€
Tartar de salmón sweet kimchi (Arroz sushi, salmón, crema de aguacate, cebolleta china,salsa sweet kimchi)
Tartare of salmon with sweet chilli (Sushi rice, salmon, avocado cream, spring onion chinese andsweet kimchi sauce)
16€
Tartar atún rojo de Almadraba trufado y calabaza (Arroz sushi, wakame, atún, calabaza asada, trufay un toque de shichimi)
Tartare of truffled, Almadraba-caught red tuna with squash (Sushi rice, wakame, tuna, roast squash, truffle and a touch of shichimi)
© 20€
Ceviche de Corvina con aliño Nikkei y tomate semiasado (Corvina, cebolla roja encurtida, maiz cancha, salsa Nikkei y tomate 8 horas)
Sea Bass Ceviche with Nikkei dressing and half-roasted tomato (Sea Bass, pickled red onion, corn, Nikkei sauce and 8-hour tomato)
16€
Ensalada Wakame de salmón spicy lemon (Wakame, salmón, tobiko yuzu, pepino, semillas sésamo y salsa de limón picante)
Wakame salad of salmon spicy lemo (Wakame, salmon, tobiko yuzu, cucumber, spicy lemon sauce)
© 15€
Ensalada Wakame de atún rojo de Almadraba wasabi sauce (Wakame, atún, tobiko, zanahoria, semillas de sésamo, salsa wasabi)
Wakame salad of Almadraba-caught red tuna (Wakame, tuna, tobiko, carrot, sesame seeds, wasabi sauce)
18€

Lujos del mar Seafood treats

Ostras Fine de Claire IGP nº 2 “Amélie” acompañadas de lima, limón y salsa picante
Fine de Claire IGP No. 2 “Amélie” oysters with lime, lemon and spicy sauce
© 1 Ud. 5€ - 6 Uds. 22€ - 12 Uds. 40€
Pata de Cangrejo Real Rojo cocida con ensalada de algas y salsa Ponzu
Boiled Red King Crab with seaweed salad and Ponzu sauce
© 35,00
Langostino de Sanlúcar a la plancha con escamas de sal
Grilled Sanlúcar prawn with salt flakes
© 14€ (6 Uds.)
Cigala Gallega abierta a la plancha con escamas de sal
Grilled butterflied Galician langoustne with salt flakes
© 25€ (2 Uds.)
Zamburiñas a la plancha con escamas de sal
Grilled scallops with salt flakes
© 15€ (6 Uds.)

Pecado carnal Sins of the flesh

Solomillo de Cebón Gallego con sofrito de ajetes tiernos
Galician Cebón Beef tenderloin with fried garlic sprouts
© 24€
Entraña de Black Angus con chimichurri argentino y verduras asadas
Black Angus skirt steak with Argentine chimichurri and grilled vegetables
© 22€
Classic burguer artesana de vacuno 100% en pan brioche de tomate
Homemade 100% Beef clasic Burguer in tomato brioche bread
© 19€
Picaña madurada asada con puré de boniato y pensamientos
Roast aged sirloin with sweet potato purée and pansies
© 23€

Escamas de oro Gold flakes

Lomo de Rodaballo a la plancha con salsa de melanzana al fuego y setitas
Grilled turbot fillet with fire-roasted aubergine sauce and baby mushrooms
© 23€
Chipirones a la plancha al mojo verde con manzana y patata panadera
Grilled baby squid with green “mojo” sauce and slice potatos and apple
© 19€
Pulpito a la brasa con patata ratte arrugá y aliño de hierbas del Mediterráneo
Chargrilled baby octupus with ratte potato “arrugá” and mediterranean herbal dressing
© 22€
Risotto de Carabinero y sepia al toque de romero fresco
Red prawn and cuttlefish risotto with a touch of fresh rosemary
© 22€
Spaghetti del Chef de Carabinero y guindilla
Red prawn and chilli Chef's spaghetti
18€

Postres

Crocanti de chocolate blanco y vainilla con caramelo almendrado7,50
Copa afrodisiaca de Tiramisú artesano 6,50
Mi-cuit de chocolate negro guanaja con helado de vainilla 6,50
Cúpula cremosa de Almendras con helado de chocolate con leche 7,50
Milhojas de hojaldre caramelizado con su crema de vainilla 7,00
Carrot Cake “Fortuny” y helado de panna cotta 6,50
surtido de postres24,00

Helados

De chocolate Kinder5,50
De caramelos Violeta5,50
De pistachos de Sicilia5,50
De Banana Spli Canario5,50
De Vainilla casera5,50
De Turrón Jijona5,50

Vinos de Postre

Moscatel4,00
Pedro Ximénez4,00
Oporto4,00

Menú ejecutivo

Un primer plato del menú del día
A elegir un segundo plato de la carta
(Incluye una consumición, postre y café)
26 € I.V.A incl

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